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和田夜市让游客流连忘返:一边吃着美食 一边欣赏着歌舞

来源:天山网 作者:超雄 发布时间:2021-07-21 12:03
摘要:朋友朋友,来撒来撒,坐哈坐哈。这种和田老乡特有的吆喝声,不时会在我脑海中响起,至今难以忘怀。 由于工作原因,我每年都会去五六次和田,有好几次都是夜里11时才到市里,在酒店办完入住手续后,肚子早就咕咕叫了。 接我的同事邀请我到和田夜市逛逛,当然

       原标题:和田夜市

  “朋友朋友,来撒来撒,坐哈坐哈。”这种和田老乡特有的吆喝声,不时会在我脑海中响起,至今难以忘怀。

  由于工作原因,我每年都会去五六次和田,有好几次都是夜里11时才到市里,在酒店办完入住手续后,肚子早就咕咕叫了。

  接我的同事邀请我到和田夜市逛逛,当然求之不得。听同事讲,和田夜市最初是一个巴扎,大到牛羊骆驼,小到针头线脑;远到国外进口的伏特加酒,近到田间地头的土豆西红柿,什么都有。后经政府规范管理,变为现在专事餐饮的大市场,尤以夜间经营为主。这几年,新疆旅游炙手可热,和田夜市更是名声在外,以至当地人宣称:不到夜市不算到和田。

  和田市人大都喜欢热闹,有点闲暇,就会邀上三五好友到夜市去逛逛。随意要点吃食,配上啤酒或卡瓦斯,一坐就是两三个小时,那是人们最惬意的时光。

  几经升级改造,如今的和田夜市已逐步变成一个大型室内广场。即使已过了夜里11点,市场里依然人声鼎沸、热闹非凡,阵阵烤肉的香味直扑鼻翼。听同事讲,夜市从晚上7点一直开到第二天凌晨三四点,只要还有一个客人,摊主都会耐心照顾和奉陪。晚上十一二点正是夜市的高峰时段,我们转了一圈,几乎每个摊位前都座无空席,等上一拨客人吃好了,我们才算坐下来。

  到了和田夜市,如果你还是常规性地点些红柳烤肉、抓饭、拌面等过于扎实的饭食,就显得有点外行了。有很多初来乍到的外地游客不知就里,三下五除二填饱了肚子,再看到其他闻所未闻、见所未见的小吃时,已是心有余而“胃不足”了,只能咽着口水看别人吃。

  烤蛋是夜市里的必选项。在和田,什么食材都是可以拿来烤的。我来到一个烤蛋摊位前,烤蛋的“巴郎子”(维吾尔语“小伙子”的意思)见我在观看,越发起劲地吆喝:“烤蛋烤蛋,大家的最爱。”

  烤蛋中最绝的是“三蛋一星”:把鹅蛋的蛋清去掉,添加土鸡蛋、野鸡蛋和鸽子蛋,以及藏红花、蜂蜜等,放在炭火上慢慢烘烤。在等待的过程中,先来一份清凉的酸奶粽子垫底,这种和田特有的粽子会让你不急不躁,将等待变为享受和期待。等烤蛋好了,那香气四溢又有些原始的美味,再次证明,朴素的食材和简单的烹饪最能征服口胃。

  肚包肉也要来一个。和田肚包肉的制作方法很特别,将羊肚分成10份左右,再将新鲜的羊肉剁成小块包入其中,然后用草绳捆绑与手抓肉放在一起慢火煮,其中还加入了一些秘方配料,摊主是不会告诉别人的。在品尝的过程中,羊肚与羊肉混合出独特的香味,既有羊肉的鲜美,又有羊肚自带的野草气息,加之香料的调和,令人长久回味、念念不忘。

  西瓜烤鸽子更不能错过。光是这名字就够人惊奇和浮想的了。其制作方法是:把已经烤熟的鸽子放进掏去瓤的西瓜里,然后埋入用炭火烧热的黄沙中焖烧10来分钟,拿出来时还保留着西瓜的形状。打开西瓜盖,鸽子肉的香味混合着西瓜的清甜,吃起来别有一番风味。这道美食中和了鸽子的热性和西瓜的凉性,吃了不上火,从营养学的角度看还十分科学。

  伊力其黄面,可以作为扫尾的选择。黄面在新疆到处都有,但伊力其黄面却是一种典型的民族融合面食,现在的经营者已是第五代传人了。伊力其黄面最讲究的是用从胡杨古树树洞里掏出来的天然弱碱和面,这种碱还有个诗意的名字——胡杨泪。一年四季中,胡杨泪浸透出来,慢慢干燥,慢慢结晶,由白变褐,就形成了碱。这种碱还是一种天然药材,在维吾尔医药典籍里记载有养胃、降脂、中和胃酸的功效。在和田,不少人无论吃了多少羊肉,最后都会再来一份黄面,目的就是用面里的碱中和一下羊肉的酸性。

  还有艾克拜的“大烤包子”、沙拉木提的“特色烤鱼”、四川妹子的“羊杂”、古丽那扎的“玫瑰系列粽子”、艾提古丽的“红柳烤肉”“碎肉小拌面”、回族大婶的“椒麻鸡”“胡辣羊蹄”、锅盖般的大月饼……这么多的美食,让许多人在和田夜市里犯上了选择困难症。

  这几年,夜市里又增加了民族歌舞表演时段,人们一边吃着美食,一边欣赏着歌舞,更加流连忘返了。

  在和田夜市,粽子与酸奶,手工玫瑰花蜜和无花果酱可以完美结合,经营羊杂汤与羊头肉的川妹子说着“川普”和维吾尔语与客人无障碍交流,卖凉皮大婶笑容热情,调皮巴郎子逗笑着揽客……这里更像一个充满欢乐和友爱的大家庭,置身其中,幸福满满。

责任编辑:超雄
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