自制番茄味薯片想要香脆不软、番茄风味浓郁，核心要点是土豆切薄片，充分泡掉淀粉，彻底沥干水分，再进行油炸或者空气炸锅烘烤，最后趁热撒番茄调味粉，放凉之后才会变脆。土豆片表面淀粉如果没有清洗干净，炸的时候容易粘连，还会颜色发黑；水分残留太多，炸的时候会剧烈溅油，成品还容易回软。番茄味调味粉可以用番茄粉搭配少许盐、白糖、少许胡椒粉调配，酸甜咸香，和市售番茄味薯片味道接近，有油炸版和空气炸锅低油版两种选择。

准备食材

主料 中等大小土豆 3 个

调味粉 番茄粉 2 勺 食盐 小半勺 白糖 小半勺 少许白胡椒粉

辅料 清水 食用油（油炸版用，空气炸锅版只需要少量刷油）

详细制作步骤

1 土豆去皮，切成均匀薄片，厚度大概 1 毫米，尽量厚薄一致，不然有的糊有的没熟

2 土豆片放进清水里面反复浸泡冲洗，换水 3 到 4 次，把表面淀粉全部洗干净，泡到水变清澈

3 泡好的土豆片捞出，用厨房纸逐片吸干表面水分，这一步是酥脆的关键

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【油炸版】锅中倒油，油温六成热，下入土豆片，中小火慢炸，不停翻动，炸到浅金黄色捞出控油，油温升高复炸 30 秒，颜色变深金黄，口感更脆

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【空气炸锅版】土豆片表面薄薄刷一层油，平铺在炸篮，不要重叠，160 度先烤 10 分钟，翻面，再 170 度烤 5 到 8 分钟，边缘微微焦黄就取出

6 薯片刚出锅还是温热状态，立刻撒上调好的番茄调味粉，轻轻晃动翻拌均匀，摊开放凉，冷却之后薯片就会变脆

关键参数对照表

深度优化技巧清单

1 如果没有现成番茄粉，可以把番茄干打磨成粉，或者用少量番茄膏低温烘干磨粉自制

2 调味粉可以根据口味微调，喜欢更酸就增加番茄粉，喜欢偏甜就多加白糖

3 土豆片一定要平铺，重叠的位置烤不干，成品会软

4 放凉之后如果还有发软，说明水分没有烤干，可以回炉低温再烘烤几分钟

5 做好的番茄味薯片尽快吃完，密封保存，接触空气很容易受潮变软

6 空气炸锅版本油脂更少，但是脆度略低于油炸版本

按照这个做法做出来的番茄味薯片，酸甜咸香，薄脆可口，重点就是去淀粉、充分脱水、趁热撒番茄调味粉，不管是油炸还是空气炸锅都可以成功做出番茄味薯片。

【常见问题】

问题 1 番茄味薯片做好很快变软是什么原因

回答 1 番茄味薯片很快变软，一般是土豆片水分没有彻底沥干，或者冷却之后没有密封保存，做番茄味薯片一定要充分脱水，做好之后密封防潮。

问题 2 没有番茄粉怎么做番茄味薯片

回答 2 没有番茄粉也可以做番茄味薯片，可以用烘干番茄干磨成粉，或者用少量番茄粉替代品调配，自制番茄味薯片核心就是番茄风味调味。

问题 3 空气炸锅可以做番茄味薯片吗

回答 3 空气炸锅可以做番茄味薯片，低油健康，做番茄味薯片的时候土豆片平铺，控制温度，最后趁热撒番茄调味粉就可以。

问题 4 番茄味薯片为什么炸的时候粘连

回答 4 番茄味薯片炸的时候粘连，是表面淀粉没有清洗干净，做番茄味薯片一定要把土豆片泡洗到水清澈，再沥干，就不容易粘连。

【免责申明】

本内容仅为自制零食经验分享，油炸食品油脂较高，不建议长期大量食用，土豆过敏人群不适合制作食用番茄味薯片，本文不替代专业膳食指导建议。