莜麦面也就是莜面，想要做好吃记住三熟原则，炒莜面要炒熟，和面要用开水烫熟，成型之后还要上锅蒸熟，莜麦面没有面筋，不能像普通白面那样揉面拉扯，凉了之后容易发硬，现做现吃口感最好。莜麦面自带清淡麦香，口味搭配上咸鲜口最百搭，不管做成莜面窝窝莜面鱼鱼，还是凉拌炒莜面都合适，调味多用醋、辣子、香菜、肉汤，能把莜面本身的香气衬出来。

基础食材配比参考

三款热门莜麦面做法

莜面窝窝

1. 莜麦面加少许盐，倒入滚烫开水，一边倒水一边用筷子搅成面絮。
2. 稍微放凉不烫手的时候揉成光滑偏硬的面团，盖上盖子静置十分钟。
3. 揪一小块面，搓成细条，用手掌推成薄面片，卷起来立在蒸笼屉上。
4. 全部摆好之后开水上锅蒸八分钟，关火取出。
5. 调蘸汁，碗里放生抽香醋蒜末辣椒油香菜，也可以用羊肉汤蘑菇汤蘸着吃。

莜面鱼鱼

1. 同样开水烫面揉好面团，取一小块面团放在案板上。
2. 手掌来回搓，搓成两头尖中间鼓的小鱼形状。
3. 水开上锅蒸七分钟，取出放凉一点，可以凉拌也可以烩菜。
4. 烩制版本：锅里炒香西红柿土豆香菇，加水煮开，放入莜面鱼鱼小火焖两分钟入味。

凉拌莜麦面

1. 莜麦面开水烫面，擀薄切成细条，上锅蒸熟，取出抖散放凉。
2. 准备黄瓜丝胡萝卜丝香菜蒜末。
3. 料汁用生抽香醋盐香油辣椒油搅匀，浇在莜面上拌匀即可。

莜麦面调味搭配清单

• 荤汤搭配 羊肉卤 猪肉臊子 鸡汤
• 素卤搭配 西红柿卤 蘑菇卤 酸菜卤
• 凉拌搭配 黄瓜 豆芽 香菜

做好莜麦面的核心技巧

• 和面一定要沸水烫面，冷水和面成品发硬开裂，不容易成型。
• 莜麦面没有面筋，不要反复用力揉面，成团就行，揉太久容易散。
• 蒸制时间不能久，超时会发黏坨在一起，八分钟以内最合适。
• 做好尽快吃，放凉之后会慢慢变硬，回锅蒸几十秒可以稍微恢复软度。
• 莜麦面吸水性不一样，加水少量多次调整，面团偏硬更好成型。

莜麦面常见认知误区

• 莜麦面不能直接煮面条，煮的方式容易烂成糊糊，主流做法是蒸制
• 生莜面不能直接吃，必须经过炒制或者蒸熟，生莜面不好消化
• 莜麦面不是荞麦面，两种原料口感风味差别很大

莜麦面保存和二次加热

• 生莜麦粉密封放阴凉干燥处，防止受潮生虫
• 蒸好的莜面当天吃完最佳，冷藏存放不要超过一天
• 变硬的莜面不要水煮，上锅干蒸三到五分钟回软

【常见问题】

问题 1 莜麦面怎么做好吃不容易发硬

回答 1 莜麦面想要做好吃不容易发硬，现蒸现吃，面团不要和太干，蒸好不要长时间吹风，变硬之后上锅短时间回蒸，不建议泡水加热。

问题 2 莜麦面怎么做好吃能不能直接下锅煮

回答 2 莜麦面不适合直接下锅煮，没有面筋，水煮容易断裂糊化，莜麦面怎么做好吃优先蒸制，蒸好之后再拌卤或者烩汤。

问题 3 莜麦面怎么做好吃适合减脂吃吗

回答 3 莜麦面本身是粗粮，饱腹感强升糖平缓，适合减脂人群，但是莜麦面怎么做好吃的时候，卤汁油脂和盐要少放，控制总热量。

【免责申明】

本文莜麦面做法仅为家常美食参考，肠胃敏感人群一次性不要吃太多莜麦面，粗粮食用过量容易腹胀。对燕麦类食材过敏人群禁止食用。