家庭制作八珍糕核心是把八种药食同源食材烘干打粉，混合米粉和白糖，加水揉成松散粉团，装入模具压型之后上锅蒸熟，放凉脱模切块，传统八珍糕属于健脾类中式蒸点，经典配方一般包含党参，白术，茯苓，山药，莲子，芡实，薏米，白扁豆，现在家常版本也会根据需求调整配方，去掉党参白术做成纯素食版本，制作最关键要点是所有食材一定要充分烘干再打粉，粉类粗细要均匀，揉粉的时候不能太湿，太湿成品会黏软不成型，太干又会松散开裂，蒸制的时候用中火短时间蒸透，不要长时间大火猛蒸，不然糕体容易塌陷，八珍糕属于药食同源点心，不是药品，不能替代药物治疗，每次食用量也要控制，不能当作零食大量吃。

准备食材与基础配比

这份是传统家常八珍糕配比，适合一次制作一盘

前期预处理

1 所有原料如果是原粒原片，先低温烘干或者小火慢炒，去除食材里面多余水分，薏米白扁豆一定要炒过，生薏米寒性偏大

2 烘干之后全部打成细粉，过一遍 80 目筛，粗颗粒重新打粉再过筛，粉越细，八珍糕口感越细腻

3 把全部粉类和白砂糖倒进大盆，充分翻拌均匀，干粉混合均匀是保证每一块八珍糕风味一致的基础

4 准备模具，可以用方形蒸糕模具，内部垫油纸或者刷薄油，方便后续脱模

正式制作步骤

1 混合好的干粉里面分次少量加入清水，一边加水一边翻拌，抓一把粉可以捏成团，轻轻一碰又能散开，这个湿度就是最合适的状态，千万不要和成很硬的面团

2 把调好的松散粉料倒入模具，用手掌或者压板轻轻压平压实，不要用力过度压死，不然蒸好口感过硬

3 表面可以用刀轻轻划成方块印记，方便蒸好之后直接切块

4 蒸锅加水烧开，放入模具，中火蒸 25 到 30 分钟

5 蒸好取出，不要马上脱模，放在通风位置自然冷却到常温，热的时候糕体偏软，立刻脱模容易变形碎裂

6 完全冷却之后倒扣脱模，沿着提前划好的印记切成小块，密封保存

配方调整说明

儿童版本一般去掉党参白术，保留茯苓山药莲子芡实薏米白扁豆，糖量进一步降低，适合日常作为小点心。

如果想要增加香气，可以少量添加黑芝麻粉，但是添加之后就不再是传统八珍原方，属于改良版本。

保存与食用要点

1 自制八珍糕没有防腐剂，密封之后冷藏保存，建议 7 天内吃完

2 常温放置容易吸潮发霉，每次取食用干净干燥的夹子

3 日常食用建议每天 1 到 2 块，不要过量食用

4 感冒发热期间，便秘上火人群不建议食用

综合来看，八珍糕的做法核心就是食材炒干打细粉，混合米粉加糖，调至松散可捏团的湿度，压模之后中火蒸熟，冷却脱模切块，重点把控粉的细度和加水湿度，按照这个流程就能做出细腻成型的八珍糕，配方可以根据食用人群灵活增减药食同源原料。

【常见问题】

问题 1 八珍糕的做法里面薏米为什么要提前炒

回答 1 八珍糕的做法里面薏米生品寒性偏重，提前炒制之后性质更加平和，做八珍糕的做法炒制薏米也是传统工艺，适合长期少量食用。

问题 2 八珍糕的做法蒸完容易开裂是什么原因

回答 2 八珍糕的做法成品开裂一般是加水太少，粉团偏干，或者蒸好之后温差太大快速冷却，做八珍糕的做法要控制好粉料湿度，蒸好缓慢降温，减少开裂。

问题 3 八珍糕的做法可以不加糖吗

回答 3 八珍糕的做法可以减少或者不加糖，无糖版本口感清淡，但是没有糖的粘合作用，做八珍糕的做法成型难度会上升，糕体更容易松散。

问题 4 八珍糕的做法儿童可以吃吗

回答 4 八珍糕的做法传统原方含有党参白术，儿童版八珍糕的做法一般会去掉这两味原料，并且降低糖量，初次食用少量尝试，食用前建议咨询专业医师。

【免责申明】

本内容属于药食同源点心制作科普，八珍糕属于食品，不能替代药物治疗疾病，有基础疾病，孕妇，儿童，体质特殊人群食用前建议咨询专业医师，本八珍糕的做法仅作为家庭制作参考，本文不承担食用之后相关健康损失。