紫背菜家常做法里面清炒紫背菜是最简单好吃也最能保留风味的做法，紫背菜自带淡淡的清香，叶片背面是紫红色，炒制的时候很容易炒老、出水发苦，很多人做出来口感软烂不好吃，主要是焯水、火候还有放盐的时机没有把控好。紫背菜适合大火快炒，也可以蒜蓉凉拌、煮汤，处理的时候要把老梗摘掉，只留嫩梢和嫩叶，做之前简单清洗，去掉泥沙虫卵，不建议长时间浸泡，避免营养流失，下面给大家分享几种常用的紫背菜制作方法。

蒜蓉清炒紫背菜

1 准备食材，紫背菜一把，大蒜四五瓣，食用油食盐少许，可选少许生抽。

2 紫背菜摘去根部粗老的茎秆，只保留嫩尖和嫩叶，反复冲洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，下锅才不会大量出水。

3 大蒜拍碎切成蒜蓉备用。

4 锅里倒油开大火，油热之后下入一半蒜蓉爆香。

5 倒入紫背菜快速翻炒三十秒左右，看到菜叶变软颜色变亮。

6 加入食盐和剩下一半蒜蓉，快速翻匀，喜欢淡鲜味可以滴一点点生抽，立刻关火出锅，炒制全程不要超过一分钟。

凉拌紫背菜

1 紫背菜摘取嫩的部分洗净沥干，锅里烧水，水开后放入紫背菜焯十秒马上捞出。

2 焯好的紫背菜放到凉白开里面过凉，挤干多余水分，放到盘子里。

3 碗里放入蒜蓉，热油浇上去激出香味，再加食盐香醋少许香油拌匀做成料汁。

4 料汁淋在紫背菜上面，翻拌均匀就可以直接吃。

紫背菜鸡蛋汤

1 紫背菜洗净沥干，鸡蛋两个打散备用。

2 锅里加水烧开，放少许食用油。

3 水沸后下入紫背菜，煮二十秒。

4 沿着锅边淋入蛋液，等蛋花浮起来，加入食盐调味，关火就能盛出。

紫背菜制作关键要点

1 火候优先大火快炒，炒制时间过长，紫背菜会发黑发苦，口感发柴。

2 焯水时间一定要短，十秒足够，焯水太久紫红色容易褪掉，风味变差。

3 老茎粗纤维多，吃着扎嘴，挑选处理的时候全部去掉。

4 紫背菜不要放太重的调料，清淡做法更适合它本身的味道。

【常见问题】

问题 1 紫背菜制作的时候要不要提前焯水

回答 1 紫背菜制作做凉拌菜建议短时间焯水，清炒紫背菜可以不用焯水，直接大火快炒，焯水主要作用是去除涩味，清炒焯水反而容易出水变软，失去脆嫩口感。

问题 2 紫背菜制作出来发苦是什么原因

回答 2 紫背菜制作发苦大多是炒的时间太久，或者采摘到长老的紫背菜，还有清洗之后没有沥干水长时间焖煮，做好控制火候，只用嫩梢，大火快炒就不容易发苦。

问题 3 紫背菜制作可以和哪些食材搭配

回答 3 紫背菜制作最适合搭配大蒜，也可以搭配鸡蛋瘦肉，不适合味道厚重的食材，避免掩盖紫背菜本身的清香。

【免责申明】

本内容仅为家常紫背菜制作参考，肠胃敏感人群不宜一次性大量食用紫背菜，采摘野生紫背菜需要辨别清楚品种，误食相似野菜后果自行承担，本内容不承担相关责任。