芹菜饺子馅的做法核心难点是芹菜容易出水，直接拌馅会渗水，煮饺子容易破皮，经典款是猪肉芹菜馅，成品清香鲜嫩，不柴不水，重点是芹菜焯水或者盐杀水挤干，肉馅提前搅打上劲，油脂锁住芹菜香气，也可以做纯素芹菜馅，搭配鸡蛋粉丝，适合素食人群。芹菜外侧老筋一定要撕掉，不然饺子馅吃起来塞牙，肉馅优选三分肥七分瘦，全瘦肉馅会发干发柴，这是北方非常受欢迎的家常饺子馅。

食材准备

猪肉版：芹菜 400 克，三分肥七分瘦肉馅 350 克，大葱、生姜

调味：生抽、蚝油、盐、十三香、香油、食用油

素馅版：芹菜 400 克，鸡蛋 2 个，粉丝一小把

口味调整表格

详细制作步骤

1 芹菜预处理，芹菜摘去老叶，撕掉外侧老筋，清洗干净，沸水焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分之后切碎；也可以切碎之后撒盐杀水挤干。

2 肉馅调制，肉馅放入盆中，加姜末、生抽、蚝油、少许十三香，朝同一个方向搅拌，分次少量加清水，搅拌到肉馅上劲粘稠，腌制十分钟。

3 素馅预处理，鸡蛋打散炒熟划碎放凉，粉丝温水泡软切碎备用。

4 拌馅，把处理好的芹菜碎放进肉馅，放上葱花，烧热食用油浇在葱花上激出葱香，继续顺着同一个方向拌匀，最后加香油，尝咸淡再补盐。

5 素馅拌法，芹菜碎、鸡蛋碎、粉丝碎混合，热油激香葱花，加入生抽、盐、十三香、香油拌匀。

6 包煮，馅料调好就可以包饺子，水开下锅，饺子浮起之后点两次凉水，煮熟捞出。

深度关键要点

第一 芹菜一定要挤干水分，这是芹菜饺子馅不出水最关键一步，不然面皮容易被泡软破皮。

第二 肉馅一定要同向搅拌上劲，吃起来鲜嫩多汁，不会松散。

第三 盐尽量最后放，提前放盐芹菜会继续渗出水。

第四 肥肉比例不要太低，肥瘦搭配芹菜饺子馅口感润，纯瘦肉容易干柴。

第五 芹菜焯水时间不要太久，保持脆嫩，不要煮烂，不然芹菜香味变淡。

芹菜饺子馅的做法，重点就是芹菜去筋、杀水挤干，肉馅上劲，热油激香，掌握要点包出来饺子清香多汁，猪肉款和素款都可以根据喜好选择。

【常见问题】

问题 1 芹菜饺子馅的做法为什么会出水

回答 1 芹菜饺子馅的做法馅料出水，是芹菜水分大，没有提前焯水挤干或者盐杀水挤干，拌馅之后芹菜持续渗水，做芹菜饺子馅一定要提前挤干水分，避免破皮。

问题 2 芹菜饺子馅的做法可以不放肉吗

回答 2 芹菜饺子馅的做法可以不放肉，素芹菜饺子馅搭配炒鸡蛋和粉丝，口味清淡，适合素食人群制作芹菜饺子馅。

问题 3 芹菜饺子馅的做法芹菜需要焯水吗

回答 3 芹菜饺子馅的做法推荐焯水，焯水之后芹菜可以去除生涩味，还方便挤干水分，也可以选择切碎盐腌杀水，两种方式都可以。

问题 4 芹菜饺子馅的做法用什么猪肉最好

回答 4 芹菜饺子馅的做法优先三分肥七分瘦猪肉，肥瘦搭配芹菜饺子馅鲜嫩润口，如果全部是瘦肉，芹菜饺子馅容易干柴口感偏硬。

【免责申明】

本内容属于家常饺子馅料食谱分享，咸淡和食材配比可根据个人口味调整，对芹菜猪肉鸡蛋等食材过敏人群请勿食用，本内容不承担食用后身体不适相关责任。