竹筒酒 浸泡酿制科普版

竹筒酒市面上常见有两种模式，一种是活竹注酒自然养酒，难度很高，对竹子、时节、技术要求严格，普通家庭很难成功；另一种是简易竹筒浸泡酒，适合在家操作，直接用竹筒容器来浸泡白酒，吸收竹香。活竹注酒是在竹子生长阶段把酒注入竹腔，依靠竹子生长周期缓慢融合竹香，风险高，操作不当竹子直接枯死，酒液变质。家庭优先做竹筒浸泡酒，操作简单安全，能得到带有淡淡竹香的酒，需要注意白酒度数、竹子选材和密封卫生，把控不好容易发酸、发霉。

食材和器具准备

主料清单

• 白酒 选 50 度到 55 度纯粮高粱酒或者米酒，高度酒不容易变质，不建议低度酒
• 新鲜毛竹竹筒 选两年生左右毛竹，竹壁厚实，无虫眼、无开裂、无黑斑，一节或者两节为一个容器
• 蜂蜡或者食品级密封蜡，用来封口，纱布，小刀，砂纸，清水

竹子材料

辅助材料

方式一 家庭简易竹筒浸泡酒（推荐）

前期处理步骤

1 截取合适长度的竹节，两端保留竹隔，只在竹节上方开一个小圆孔，孔不要太大

2 把竹筒内部冲洗干净，用开水烫一遍竹筒内壁杀菌，之后放在通风处完全晾干，内壁一点水分都不能残留，有水容易坏酒

3 竹筒外壁用砂纸打磨掉毛刺，擦干净灰尘

浸泡操作步骤

1 竹筒干透之后，把白酒慢慢灌入竹筒里面，不要灌太满，预留少量空隙

2 用干净木塞堵住小孔，外层再融化蜂蜡密封严实

3 放到阴凉避光、温度稳定的地方浸泡存放，温度最好在 15 到 25 度

4 浸泡时间二十天到两个月，时间越久竹香越明显，浸泡完成之后倒出酒液，过滤之后就可以饮用

实操要点 竹筒只能浸泡一次，反复浸泡竹香味会很淡，竹筒容易渗漏发霉

方式二 活竹注酒（不建议家庭操作）

基础说明

活竹酒是在竹笋长成新竹、竹腔还鲜嫩的时候钻孔注酒，之后封口，让酒跟着竹子一起生长，依靠竹体的天然汁液缓慢调和风味，属于农林结合的工艺。

操作简要流程

1 选当年新生毛竹，竹节饱满，长势健康，没有虫伤

2 在竹节位置钻细小孔，注入调配好的高度纯粮酒，酒液容量不能超过竹腔容量一半

3 用木塞加蜡密封孔洞，做好标记，正常养护竹子

4 等待三个月到半年时间，砍伐竹子，破开取出竹筒酒

实操风险点 注酒之后竹子非常容易发黄枯死，一旦竹子死亡，酒很快发酸腐败，成活率很低，普通人很难把控。

关键实操要点

• 竹子选材 优先两年生毛竹，嫩竹水分太大容易发酸，老竹竹质木质化重，竹香偏苦涩，有虫眼裂缝的竹筒直接舍弃
• 酒水选择 必须纯粮高度酒，酒精勾兑酒泡出来口感差，还容易和竹内物质产生奇怪味道，45 度以下低度酒极易变质
• 卫生干燥 杀菌晾干是重中之重，竹筒内壁带生水，存放几天就会发霉变酸，整个操作过程器具都要无油无水
• 存放环境 禁止太阳直晒，高温环境下竹筒酒容易挥发、变质，也不要放在厨房油烟大的位置
• 浸泡时长 不要超过三个月，长时间浸泡苦味物质大量析出，竹筒酒喝起来发苦
• 饮用提示 竹筒酒只是增添竹香，酒精度数依然很高，不能过量饮用

【常见问题】

问题 1 家庭做竹筒酒为什么很容易发酸变质

回答 1 竹筒酒发酸大多是竹筒没有干透、内壁残留生水，密封不严，或者使用低度酒，细菌在竹腔里面繁殖，做好杀菌晾干、蜂蜡密封、选用高度纯粮酒可以降低竹筒酒变质概率。

问题 2 竹筒酒可以长期存放吗

回答 2 竹筒酒不适合长期存放，竹筒本身有孔隙，酒会慢慢挥发，同时竹内苦味物质持续溶出，家庭浸泡款建议三个月内喝完竹筒酒。

问题 3 网上那种活竹竹筒酒是真的竹子长出来的吗

回答 3 市面上一部分竹筒酒只是把酒装进竹筒容器浸泡，并不是活竹注酒生长款，真正活竹养的竹筒酒产量很低，成本更高。

问题 4 竹筒酒可以反复多次泡酒吗

回答 4 竹筒酒不建议反复泡，第一次浸泡之后竹筒里面可溶性竹香物质基本释放完，再次泡酒香味极淡，竹筒经过一次浸泡后结构疏松，更容易渗漏发霉。

【免责申明】

本内容仅为工艺科普，自制竹筒酒没有专业灭菌条件，存在霉变、变质风险，变质酒不可饮用。饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒，请勿过量饮酒，不要酒后驾车。竹子采伐需要遵守当地林业管理规定，严禁私自乱砍竹子。对酒精过敏人群禁止饮用。