土豆炖鸡腿想要鸡腿入味不柴、土豆软糯不散，核心就是鸡腿提前焯水去腥、先把鸡腿焖熟再放土豆，土豆放早了很容易煮烂化成泥。很多人做这道菜容易出现鸡腿腥、土豆碎、味道寡淡的问题，大多是焯水没做好或者土豆下锅时机不对。这道菜属于红烧口味，做法简单，汤汁浓郁，拌米饭特别合适，香料不用放很多，基础葱姜八角就足够，小火慢炖让肉香渗进土豆里面。

食材清单

鸡腿三个 土豆两个 生姜 大蒜 葱段 八角一个 生抽 老抽 料酒 盐 白糖少许 食用油

食材预处理步骤

1 鸡腿可以整只，也可以剁成大块，清洗干净，去掉表面多余油脂和血丝

2 鸡腿冷水下锅，放姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，继续煮两分钟捞出，温水冲洗干净

3 土豆去皮切滚刀块，泡进清水里洗掉表面淀粉，捞出来沥干备用

4 姜切片，蒜拍扁，葱段备好

炖煮步骤

1 锅里放少许油，下入葱姜八角爆香

2 倒入焯好水的鸡腿，中小火翻炒一会，炒到鸡皮微微发黄

3 加生抽提鲜，少量老抽上色，放一勺料酒，少许白糖中和味道，翻炒均匀

4 倒入热水，热水没过鸡腿，大火烧开之后转小火盖上盖子焖二十分钟

5 时间到放入土豆块，翻拌均匀，继续小火焖十五分钟

6 打开盖子，根据口味加盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹在食材上就可以关火

土豆炖鸡腿操作参考表

【常见问题】

问题 1 土豆炖鸡腿鸡腿腥味重，怎么去除土豆炖鸡腿里面鸡的腥味

回答 1 土豆炖鸡腿去腥重点是冷水焯水，煮透撇净血沫，炒的时候搭配姜葱料酒，焯水后用温水冲洗，不要用冷水冲，腥味就能去掉大部分。

问题 2 土豆炖鸡腿土豆容易烂，怎么让土豆软糯但是不散

回答 2 土豆提前泡水洗淀粉，等鸡腿炖到半熟再放土豆，控制土豆炖煮时间十五分钟左右，不要一直大火翻滚，翻动的时候轻一点，就能保持成型。

问题 3 土豆炖鸡腿可以用琵琶腿吗，琵琶腿和整鸡腿做出来差别大吗

回答 3 土豆炖鸡腿非常适合琵琶腿，肉多骨头小，熟得均匀，入味更快，和整鸡腿相比，炖煮时间可以缩短几分钟，很适合家常做。

问题 4 土豆炖鸡腿能不能加青椒，青椒什么时候放

回答 4 土豆炖鸡腿可以放青椒，青椒不耐久炖，汤汁快要收好的时候放进去翻炒一两分钟就关火，保留青椒的清香。

【免责申明】

本内容为土豆炖鸡腿家常烹饪经验分享，鸡腿大小、土豆品种不同，炖煮时长需要灵活调整，调味可以根据自己口味改动，做法仅供家庭制作参考。