在家做水果冰棍核心就是选用新鲜水果，搭配糖水或者牛奶酸奶，处理成果泥果块，装入冰棍模具，插上冰棍棒之后放入冰箱冷冻成型，全程不需要复杂设备，重点控制糖度，水果含水量，还有冷冻温度，成品能保留真实果香，没有添加剂，老人小孩都可以吃，基础款分为纯水果原汁款，酸奶混合款，带果肉颗粒款三种类型，常见适合做冰棍的水果有芒果，草莓，蓝莓，西瓜，桃子，菠萝，猕猴桃，选果优先成熟度高甜度足的果子，酸涩太重的水果单独做冰棍口感会很差，需要加糖或者搭配甜水果中和。在家自制水果冰棍，是因为市售冰棍很多含有香精色素，自制可以自主调整糖分，还能灵活搭配多种水果，但是水果本身水分很高，直接冷冻容易出现冰渣粗大的问题，这也是很多人做出来水果冰棍口感很硬像冰块的主要原因，加入少量糖浆，酸奶或者淡奶油，就可以改善冰晶粗大的情况，让水果冰棍口感更顺滑。

基础配料清单

纯果汁款水果冰棍

成熟芒果 400 克

白砂糖 30 克

清水 60 毫升

柠檬汁 5 毫升

酸奶果肉款水果冰棍

草莓 300 克

原味酸奶 200 克

蜂蜜 25 克

柠檬汁 3 毫升

工具准备

冰棍模具一套

冰棍棒

破壁机或者料理机

过滤网可选

小碗勺子

详细制作步骤

第一步 挑选清洗水果

把水果反复冲洗干净，芒果去皮去核切大块，草莓去蒂清洗，桃子去皮去核，菠萝建议提前用淡盐水浸泡十分钟去除涩味，所有水果表面水分尽量沥干，带生水冷冻的水果冰棍更容易变质，保存时间变短。

第二步 熬制基础糖水

白砂糖加清水倒入小锅，小火加热搅拌到糖完全融化，不用煮沸腾，放凉备用，如果是蜂蜜款不需要熬糖水，蜂蜜可以直接和酸奶混合。

第三步 处理水果

纯果汁款把芒果块放进破壁机，加入放凉糖水和柠檬汁，打成细腻果泥，想要口感无颗粒就过筛一次。酸奶款草莓一部分压成带颗粒果泥，一部分保留小块果肉，再和酸奶蜂蜜柠檬汁搅拌混合，喜欢完全顺滑就全部打成泥。柠檬汁作用是防止水果氧化发黑，同时提鲜平衡甜味。

第四步 装模插棍

把混合好的果泥或者果肉酸奶液缓慢倒入冰棍模具，倒到八分满就可以，水果冷冻之后体积会膨胀，装太满会溢出来，插入冰棍棒，轻震模具几下，把里面气泡震出来，气泡残留会让水果冰棍内部空洞，成型不完整。

第五步 冷冻定型

盖上模具盖子，平稳放进冰箱冷冻层，冷冻温度建议零下十八摄氏度，连续冷冻八到十二小时，最好隔夜冷冻，保证水果冰棍内部完全冻硬。

第六步 脱模取出

想吃的时候取出模具，用常温清水冲模具外壁十几秒，不要长时间浸泡，冰稍微融化就可以轻轻拔出水果冰棍，脱模之后尽快食用，也可以密封袋分装继续冷冻保存。

进阶调整参数表

做的时候注意糖不要放太多，糖本身有降低冰点的作用，糖量过高水果冰棍会不容易冻硬，酸性很强的水果不要大量单独制作，容易刺激肠胃，做好密封保存的水果冰棍建议一个月内吃完。按照这个流程，在家就可以稳定做出果香纯正，口感可控的无添加水果冰棍，还能根据季节更换水果，做出不同口味。

【常见问题】

问题 1 在家做水果冰棍为什么冰渣特别粗

回答 1 在家做水果冰棍冰渣粗，是因为水果水分含量高，缺少乳类或者糖浆缓冲，可以加入酸奶少量淡奶油或者糖水，降低大冰晶生成，改善水果冰棍口感。

问题 2 在家做水果冰棍可以不加糖吗

回答 2 在家做水果冰棍可以不加糖，本身甜度很高的成熟芒果蜜瓜就可以直接打泥冷冻，但是甜度偏低的水果不加糖做出来水果冰棍味道会偏酸，风味不足。

问题 3 在家做水果冰棍脱模很难怎么办

回答 3 在家做水果冰棍脱模困难，只需要把模具外壁用常温清水冲十几秒，外层薄冰轻微融化，就能顺利拔出水果冰棍，不要热水长时间冲，会让水果冰棍表层快速化水变形。

问题 4 在家做水果冰棍能保存多久

回答 4 在家做水果冰棍没有防腐剂，密封之后放零下十八度冷冻，建议一个月内吃完，存放太久水果冰棍会出现风味流失，还会产生 freezer burn 干霜现象，口感变差。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，水果品种成熟度，冰箱冷冻温度存在差异，配料用量和冷冻时长需要根据实际情况灵活调整，不构成医疗饮食建议，肠胃敏感人群食用自制水果冰棍请控制食用量。