猪肝菠菜粥是清淡营养的咸粥，关键点是猪肝去血水去腥、切薄片腌制，菠菜提前焯水去草酸，猪肝不要久煮，煮老之后又硬又腥，粥底先熬绵密，最后再下猪肝和菠菜，很多人做出来粥有苦味、猪肝发硬，大多是菠菜没有焯水，猪肝下锅煮太久，或者血水没有泡干净，这款粥口感绵滑，猪肝细嫩，适合早餐，也是很受欢迎的补铁家常粥品。之所以菠菜要焯水，是菠菜草酸含量高，直接下锅会发涩，还会影响营养吸收；猪肝提前浸泡，可以泡出内部淤血，去除腥味，切片之后用淀粉抓腌，煮出来会更嫩滑。

食材准备 单人份

大米 80 克

新鲜猪肝 120 克

菠菜 150 克

生姜 3 片

葱花 少许

料酒 1 勺

生抽 半勺

淀粉 1 小勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 几滴

详细制作步骤

1 大米淘洗干净，提前浸泡 20 分钟，锅中加水，大火煮开转小火熬粥，熬到米粒开花、粥体绵稠，大概 30 分钟

2 猪肝切成薄片，放入清水浸泡 10 分钟，中途换水，泡出血水捞出，加姜片、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟

3 菠菜洗净，开水下锅焯 30 秒，捞出过凉水，挤掉水分，切成小段

4 粥熬好之后转中火，下入腌制好的猪肝片，用筷子轻轻划散，煮到猪肝变色，大概 1 到 2 分钟，不要久煮

5 放入菠菜段，加适量盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，关火，滴几滴香油，撒葱花即可

进阶小技巧

1 想要粥更香浓，可以提前把大米加少量食用油抓一下，熬出来更绵滑

2 猪肝挑选颜色暗红、表面有光泽的，发黑不新鲜的不要买

3 如果是给小朋友吃，白胡椒可以省略，盐减量

关键技术要点表格

猪肝属于内脏，嘌呤和胆固醇偏高，痛风、高血脂人群不宜经常食用，猪肝一定要彻底煮熟，不建议半生。

【常见问题】

问题 1 猪肝菠菜粥怎么做，猪肝为什么煮出来很老

回答 1 猪肝菠菜粥怎么做，猪肝煮老，一般是煮的时间太长，猪肝薄片变色就可以关火，按照猪肝菠菜粥怎么做，淀粉腌制也能让猪肝更嫩。

问题 2 猪肝菠菜粥怎么做，菠菜一定要焯水吗

回答 1 猪肝菠菜粥怎么做推荐焯水，去除草酸，减少涩味，如果不焯水，猪肝菠菜粥怎么做成品会发苦发涩。

问题 3 猪肝菠菜粥怎么做，可以提前把猪肝放进去一起熬粥吗

回答 1 猪肝菠菜粥怎么做不建议和大米一起长时间熬煮，久煮猪肝会柴硬，猪肝菠菜粥怎么做是粥熬好最后放猪肝短时间煮熟。

问题 4 猪肝菠菜粥怎么做，猪肝腥味重怎么办

回答 1 猪肝菠菜粥怎么做腥味重，主要是血水没有泡干净，可以延长浸泡时间，加姜片料酒腌制，猪肝菠菜粥怎么做这一步是去腥关键。

【免责申明】

本内容为猪肝菠菜粥家常菜谱参考，属于家常营养粥品，不能替代药物补铁治疗，猪肝胆固醇嘌呤较高，相关慢性病人群谨慎食用，食材务必充分煮熟。