鲜香菇豆腐汤是一道清淡素汤，做法简单，核心就是利用鲜香菇本身的天然鲜味，搭配嫩豆腐，成品汤清味鲜，少油不腻，适合日常配餐，老人小孩都能喝。鲜香菇含有天然呈鲜物质，如果直接冷水下锅久煮，鲜味释放会比较慢，先把香菇稍微煎一下，能把香菇香气激发出来，汤的鲜度会明显提升，豆腐建议选嫩豆腐，煮的时候轻推不要大力翻动，不然豆腐容易碎烂，这是这道汤好喝又成型的关键。

食材准备

主料 鲜香菇 6 到 8 朵 嫩豆腐一块

辅料 生姜 2 片 小葱 1 根

调味 食盐少许 白胡椒粉少量 几滴香油 可选少量生抽

详细制作步骤

1 鲜香菇剪去老根，清洗干净，切成厚片；嫩豆腐切成方块；姜切片，葱切葱花

2 锅里放少量食用油，下入姜片爆香，倒入鲜香菇片，中火翻炒 1 分钟，炒出香菇香气

3 往锅中加入适量清水，大火烧开之后转中小火煮 3 分钟，让香菇鲜味溶进汤里

4 轻轻放入豆腐块，继续煮 3 到 4 分钟，不要大力搅动

5 加入食盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花，关火出锅

做法升级对照表

关键操作要点

鲜香菇表面有褶皱，清洗的时候要多冲几遍，把缝隙里面泥沙洗干净。嫩豆腐很容易碎，下锅之后尽量用锅铲轻轻推动，不要来回翻炒。盐最后放，过早放盐豆腐容易出水变老。喜欢奶白汤色，可以把香菇多煎一会再加水，但是基础版本清汤就很好喝。

整体来说鲜香菇豆腐汤的做法重点就是先炒香菇提香，再下豆腐慢煮，全程少油少调料，保留食材本味，操作十几分钟就能完成，还可以根据家里食材自由加蛋加虾仁做升级版本。

【常见问题】

问题 1 鲜香菇豆腐汤的做法可以用老豆腐吗

回答 1 鲜香菇豆腐汤的做法可以用老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，嫩豆腐做鲜香菇豆腐汤更加滑嫩，两种各有口感差别。

问题 2 鲜香菇豆腐汤的做法要不要焯水

回答 2 鲜香菇豆腐汤的做法，鲜香菇一般不用单独焯水，直接炒香煮汤就可以，嫩豆腐如果担心豆腥味，可以提前轻微焯水，做出来的鲜香菇豆腐汤豆味更轻。

问题 3 鲜香菇豆腐汤的做法适合减脂吗

回答 3 鲜香菇豆腐汤的做法本身低油低脂，蛋白质和膳食纤维都不错，按照这份鲜香菇豆腐汤制作，少盐少油，很适合减脂期饮用。

问题 4 鲜香菇豆腐汤的做法豆腐总是碎怎么办

回答 4 鲜香菇豆腐汤的做法豆腐容易碎，是因为翻动太频繁，豆腐下锅之后小火慢煮，轻推不要大力搅拌，做鲜香菇豆腐汤就可以保持豆腐完整。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，食材调味可根据个人口味调整，本内容仅作烹饪参考，不构成饮食医疗建议。