炖土豆块想要好吃，核心是选粉质面土豆，切块之后稍微煎一下定型，再小火慢炖让土豆块吸满汤汁，成品绵沙软糯，不会碎成糊糊，也不会硬芯，家常可以搭配五花肉，肉香融合土豆本身的甜香，是非常经典的下饭炖菜，土豆品种很关键，脆土豆炖完口感偏硬，面土豆炖好之后绵沙，做炖土豆块优先选黄心面土豆，很多人炖土豆块容易失败，要么全部炖散，要么里面还有硬芯，主要原因是切块大小不均匀，火候忽大忽小，加水时机不对，调味太早或者太晚，这道菜操作简单，普通炒锅就可以完成，不需要复杂厨具，还可以搭配青椒 胡萝卜丰富口感，不管配米饭还是配馒头都很合适，新手掌握关键点之后成功率很高。

准备食材

主料

黄心土豆 3 个 大约 700 克

配料

五花肉 200 克可选

大葱 半根

生姜 3 片

大蒜 3 瓣

青椒 半个可选

调料

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 1 勺

食盐 适量

白糖 小半勺

十三香 少许

食用油 适量

热水 适量

备注 纯素版本可以去掉五花肉，直接用油爆香葱姜蒜之后炖土豆块

食材预处理

土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，切块尽量保持每块尺寸差不多，这样炖熟速度一致，不会小块烂掉大块还有硬芯，切好之后放进清水浸泡十分钟，洗去表面淀粉，之后捞出充分沥干水分，这一步可以避免炖土豆块的时候大量糊锅，也减少汤汁浑浊。

五花肉切薄片，大葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，青椒切块备用。

煎土豆定型

炒锅开中火，倒入食用油，下入沥干的土豆块，慢慢煎到土豆表面微微金黄，四边都煎出焦壳，盛出来备用，煎过的土豆块在后续炖的时候不容易散烂，还能增加焦香风味，这一步是炖土豆块好吃很重要的环节。

炒肉爆香

锅里留底油，放入五花肉片煸炒，把肉片油脂逼出来，炒到肉片微微焦黄，放入葱姜蒜爆香，淋入料酒去腥，加入生抽 老抽 白糖 十三香翻炒均匀。

加水慢炖

把煎好的土豆块倒回锅中，翻拌让土豆块裹上酱汁，倒入热水，水量大概和土豆块持平，不要完全没过土豆，水太多味道会变淡，大火烧开之后转小火加盖慢炖十二到十五分钟，小火慢炖让热量慢慢渗透进土豆内部，消除硬芯。

收汁调味

开盖查看土豆状态，用筷子可以轻松扎透就代表已经熟透，根据口味添加食盐，放入青椒块，开大火收浓汤汁，汤汁裹在土豆块表面就可以关火，不要把汤汁完全收干，留一点汤汁拌饭味道更好。

做好的炖土豆块，外皮带焦香，内部绵沙，咸香带一点回甜，肉香充分融入土豆，二次加热之后味道会更加浓郁，适合工作日提前备菜。

【常见问题】

问题 1 炖土豆块炖散了是什么原因

回答 1 炖土豆块炖散一般是选了面土豆，炖煮时间太长，或者没有提前煎制定型，炖土豆块切块均匀，提前煎出焦壳，控制小火炖制时长，就能防止炖土豆块碎烂。

问题 2 炖土豆块里面有硬芯怎么办

回答 2 炖土豆块出现硬芯大多是切块大小差距大，加热时间不足，炖土豆块要切大小均匀的块，小火炖够时间，筷子可以轻松扎透再收汁，就不会留有硬芯。

问题 3 炖土豆块可以用脆土豆吗

回答 3 可以，炖土豆块使用脆土豆成品口感偏爽脆，不会绵沙，喜欢软糯口感的炖土豆块，还是优先选择黄心面土豆。

问题 4 炖土豆块纯素怎么做

回答 4 炖土豆块纯素版本不用五花肉，锅中爆香葱姜蒜，放入煎好的土豆块，加生抽 老抽 糖和热水小火慢炖，调味之后收汁，纯素炖土豆块同样鲜香下饭。

【免责申明】

本炖土豆块做法仅作为家常烹饪参考，食材和调料用量可以根据个人口味调整，发芽变绿土豆含有有害物质，禁止食用，炖煮过程注意防烫用火安全。