想要做出简单又好吃的大饼，优先选用半烫面的方式和面，一部分面粉用开水烫熟降低筋性，一部分用凉水和面，成品放凉之后也不容易发硬，和面的时候加一点点食用油，面团更柔软好擀，不需要长时间发酵，醒面到位就能直接擀饼，烙的时候火候控制在中小火，锅里少放油，两面反复翻烙，鼓起来并且表面形成金黄花斑就出锅，按照这个方法做，不用复杂配料，饼皮外微脆内里松软，操作步骤少，新手也不容易失败。

食材清单

详细操作步骤

1 和面

面粉倒入大碗，加入食盐拌匀，先倒入开水，用筷子快速搅成面絮，接着倒入凉水继续搅拌，最后放 10 克食用油，下手揉成一个偏软不粘手的面团。面团不用揉到特别光滑，成团就可以。

2 醒面

盖上盖子或者保鲜膜醒面三十分钟，醒面是大饼柔软的关键，醒到位之后延展性很好，擀的时候不容易回缩破皮。醒面中途可以揉一次，面团会更顺滑。

3 分剂子

醒好的面团放在案板上，不用反复揉，直接分成四个大小均匀的面剂子，把每个面剂子收拢团好，盖上湿布防止表面风干起皮。

4 擀制

取一个面剂子按扁，擀成薄厚均匀的大圆饼，喜欢分层的大饼，可以在饼面刷一层薄油，从一头卷起来，盘成螺旋，再按扁重新擀开，这样烙出来内部一层一层。不想要分层直接擀圆就行。

5 烙饼

平底锅开中小火预热，可以薄刷一层油，放入大饼，等到底面定型出现黄色斑点就翻面。反复翻面两到三次，饼慢慢鼓起，两面烙出均匀金黄烙痕就可以出锅。全部烙好之后用干净布盖住，锁着水分不容易凉硬。

两种简单口味版本

原味大饼

配方不变，不额外加调料，口感清淡，可以卷咸菜鸡蛋或者炒菜，百搭不挑配菜。

椒盐大饼

擀开之后刷油，撒一层椒盐，卷起来盘好再擀，烙出来咸香分层，空口吃味道更好。

大饼制作避坑要点

1 面团一定要偏软，硬面团烙出来的大饼干硬，口感差。

2 醒面时间不能省，不醒面擀饼回缩严重，烙好发硬。

3 全程中小火，火太大外面糊了里面还不熟，火太小饼发干发硬。

4 烙好的大饼不要直接露天放着吹风，风吹之后水分流失很快，迅速变硬。

5 不要一次性刷很多油，油多变成油饼，不是家常大饼。

【常见问题】

问题 1 做出来的大饼放凉发硬是什么原因

回答 1 大饼放凉发硬大多是只用冷水和面，没有用半烫面配方，面团和太硬、醒面时间不够，还有烙完直接吹风，采用半烫面，烙好盖布保温，就能延缓变硬。

问题 2 烙大饼的时候饼不起鼓是什么原因

回答 2 烙大饼不起鼓一般是面团筋度太高、擀的时候把面皮擀破，或者火太小，面皮没有快速定型，半烫面醒足时间，中小火均匀加热，饼更容易鼓起来。

问题 3 做大饼能不能全部用开水烫面

回答 3 大饼全部开水烫面也可以做，饼会更软，但是口感偏黏，韧性不足，半烫面兼顾柔软和嚼劲，是做大饼简单好吃的优选方案。

【免责申明】

本文是家常大饼简单好吃的做法分享，平底锅火力存在差异，烙制时间自行调整，面粉过敏人群禁止食用，大饼属于主食，趁热食用口感更佳。