家常做老豆腐想要不容易碎、入味好吃，核心是先控好水分，下锅前可以煎定型，老豆腐质地紧实气孔多，比嫩豆腐耐煎耐炖，适合红烧香煎炖煮这类做法，很多人做老豆腐容易碎掉或者味道进不去，大多是没有先煎定型，调味放得太晚，或者大火猛翻，下面整理几款家常高频老豆腐做法，步骤简单，食材都是家里常备的，新手也能上手。

香煎老豆腐

食材准备 老豆腐一块 蒜末 生抽 蚝油 少许白糖 辣椒粉

步骤

1 老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。

2 平底锅倒油，中小火放入豆腐片，慢慢煎到两面金黄起硬壳。

3 下入蒜末炒香，加生抽蚝油白糖和少量清水，小火焖两分钟。

4 开大火收掉多余汤汁，撒上辣椒粉就可以出锅。

红烧老豆腐

食材准备 老豆腐一块 青椒 葱姜 生抽 老抽 白糖 盐

步骤

1 老豆腐切方块，下锅煎至四面微黄盛出备用。

2 锅里留底油，葱姜爆香，放生抽老抽白糖和清水调成酱汁。

3 倒入煎好的老豆腐，小火焖四分钟，让豆腐吸满汤汁。

4 放入青椒块翻匀，尝味补少量盐，收汁出锅。

白菜炖老豆腐

食材准备 老豆腐一块 大白菜 虾皮 姜片 盐 白胡椒粉

步骤

1 老豆腐切厚块，少油煎一下盛出。

2 锅里放少许油，姜片虾皮炒香，放入白菜翻炒至变软出水。

3 加入热水，放入老豆腐，小火炖六分钟。

4 加盐和白胡椒粉调味，直接出锅，清淡暖胃。

肉末烧老豆腐

食材准备 老豆腐一块 猪肉末 姜蒜 豆瓣酱 生抽 白糖

步骤

1 老豆腐切块，煎至定型盛出。

2 底油下肉末炒散炒出油，放姜蒜和一勺豆瓣酱炒出红油。

3 倒入豆腐，加少量清水，小火焖三分钟入味。

4 大火简单收浓汤汁，不用额外多放盐。

老豆腐实操避坑清单

1 老豆腐一定要吸干表面水分再煎，不容易破皮碎裂。

2 煎豆腐全程中小火，火太大外皮焦了里面还没定型。

3 老豆腐气孔多，焖煮的时候不要加太多水，不然味道变淡。

4 翻炒动作轻一点，尽量用推的方式，减少破碎。

5 不喜欢油腻可以省略煎制步骤，直接炖，但是入味速度会慢一些。

【常见问题】

问题 1 家常老豆腐怎么煮不容易碎

回答 1 家常做老豆腐先吸干水分，中小火煎出硬壳再炖煮，翻炒的时候轻推不要大力搅动，炖的时候少翻动，老豆腐就不容易碎。

问题 2 老豆腐和嫩豆腐做家常做法有什么区别

回答 2 老豆腐质地紧实适合煎红烧炖菜，不容易烂，嫩豆腐水分大，适合做汤或者凉拌，老豆腐不适合凉拌，口感偏硬。

问题 3 家常老豆腐不煎直接炖好吃吗

回答 3 家常老豆腐不煎直接炖也可以，但是不容易挂住汤汁，入味慢，口感偏清淡，想要浓郁味道还是先煎定型效果更好。

【免责申明】

本内容仅为老豆腐家常做法参考，老豆腐属于豆制品，痛风人群需要控制食用量，对大豆过敏人群禁止食用，调味咸淡可以根据自己口味调整。