青萝卜汤清甜爽口，性质偏凉，自带淡淡的辛香，是秋冬很受欢迎的清润家常汤，青萝卜特点是脆嫩多汁，和排骨、羊肉、豆腐、虾皮搭配都很合适，做青萝卜汤关键要点：青萝卜可以直接下锅，也可以先少油煸炒一下，煸炒之后萝卜辛辣味会减弱，汤喝起来更甘甜，不会有生萝卜冲味，不同搭配风味差别很大，纯素款清淡低脂，肉款汤色奶白鲜味足，下面整理多款常用做法，可根据家里现有食材选择。

做法对照表

一、清炖青萝卜素汤

食材：青萝卜 1 根，生姜 2 片，盐，白胡椒粉，香油

1 青萝卜去皮，切薄片或者细条

2 锅中加水，放姜片，水开下入萝卜，中小火煮 10 到 15 分钟，煮到萝卜透明变软

3 加盐，少许白胡椒粉，滴几滴香油即可出锅

二、青萝卜豆腐汤

食材：青萝卜，嫩豆腐，葱花，盐，白胡椒

1 萝卜切丝，豆腐切方块

2 锅中少许油，下萝卜丝稍微翻炒变软，加入清水烧开

3 放入豆腐，小火煮 8 分钟，加盐白胡椒，撒葱花出锅

三、青萝卜排骨汤

食材：青萝卜，肋排，姜片，料酒，盐

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇出血沫捞出温水冲洗

2 排骨放入汤锅，加足量清水姜片，大火烧开转小火炖 40 分钟

3 青萝卜切滚刀块，下入汤里继续炖 20 分钟，最后加盐调味

四、青萝卜羊肉汤

食材：青萝卜，羊腿肉，姜片，白胡椒，香菜

1 羊肉切块焯水去血沫，冲洗干净

2 羊肉加姜片小火炖 1 小时，炖到羊肉软嫩

3 加入青萝卜滚刀块继续炖 20 分钟，加盐白胡椒，出锅撒香菜，青萝卜可以中和羊肉膻味

五、青萝卜虾皮汤

食材：青萝卜，虾皮，葱花，盐，香油

1 青萝卜切丝，虾皮冲洗去掉多余盐分

2 少量油爆香葱花，下入萝卜丝翻炒，加清水煮开

3 放入虾皮煮 5 分钟，加盐，滴香油，快手简易鲜汤

六、青萝卜丸子汤

食材：青萝卜，猪肉末，姜末，淀粉，盐

1 猪肉末加姜末淀粉盐搅成肉馅，挤成小丸子

2 清水烧开，下丸子煮到浮起，放入青萝卜丝

3 继续煮 8 分钟，加盐白胡椒调味

关键制作要点

1 想去掉青萝卜生辛辣味，推荐先把萝卜用油煸炒 1 到 2 分钟再加水煮汤

2 青萝卜不要煮太久，超过半小时容易煮烂，失去脆感

3 青萝卜本身味道清甜，肉款汤后期再放盐，早放盐肉质容易发紧

4 脾胃虚寒容易腹泻人群，青萝卜汤不要长期大量喝

成品判断标准

汤色清亮，萝卜软而不烂，没有生冲辛辣味，汤味清甜，搭配肉类的版本汤鲜不腥膻。

【常见问题】

问题 1 青萝卜汤的做法大全里面，青萝卜要不要去皮

回答 1 青萝卜汤的做法大全里，青萝卜建议去皮，外皮纤维偏硬，还有辛辣涩味，去皮之后青萝卜汤口感更清甜，外皮很嫩也可以保留清洗干净。

问题 2 青萝卜汤的做法大全，为什么汤喝着有生萝卜味

回答 2 青萝卜汤的做法大全里面出现生萝卜味，是萝卜没有提前煸炒，直接生煮，做青萝卜汤可以先煸炒萝卜丝，再加水煮，就能去掉生冲味。

问题 3 青萝卜汤的做法大全，青萝卜和白萝卜做汤差别大吗

回答 3 青萝卜汤的做法大全里，青萝卜比白萝卜辛香更明显，口感更脆，白萝卜煮后更绵软，青萝卜汤清甜带一点微辛，风味不一样。

问题 4 青萝卜汤的做法大全，减脂适合哪一款

回答 4 青萝卜汤的做法大全，减脂推荐青萝卜豆腐汤或者清炖青萝卜素汤，低脂低热量，做青萝卜汤少油少盐，适合减脂期饮用。

【免责申明】

本内容仅作为青萝卜汤家常做法参考，属于普通食疗膳食，不能替代药物治疗，食材可根据个人体质调整，变质青萝卜禁止食用，因个人体质或者操作不当造成不适，本内容不承担相关责任。