鹅蛋个头大、腥味比鸡蛋重，蛋白质地偏粗，想做得好吃核心就是去腥，常见做法有鹅蛋煎饼、青椒炒鹅蛋、蒸鹅蛋羹、盐水煮鹅蛋，鹅蛋腥味主要来自蛋本身的碱性气味，处理的时候加料酒、葱花、少许白醋或者姜汁，就能有效减轻腥味，鹅蛋一颗相当于好几个鸡蛋，分量大，不适合单纯整只水煮，很多人会觉得口感粗糙，打散之后搭配蔬菜同炒，或者加水蒸成蛋羹，口感会细嫩很多，家常最受欢迎是青椒炒鹅蛋，香辣下饭，蛋羹版本软嫩适合老人小孩。

食材准备（青椒炒鹅蛋）

详细制作步骤 青椒炒鹅蛋

1 鹅蛋打入大碗，加入料酒、葱花、少许盐，充分搅打均匀，想要蛋更嫩可以加少量温水。

2 青椒清洗去籽，切成小丁，锅中放油，先把青椒丁炒至断生盛出。

3 锅里再补一点油，倒入打散的鹅蛋液，中火定型，用锅铲划散炒成大块。

4 倒回青椒丁，混合翻炒均匀，尝味补盐，翻炒片刻就可以出锅。

其他经典做法

蒸鹅蛋羹

1 鹅蛋打散，加入 1.5 倍温水，放少许料酒和盐，过筛去掉蛋沫，盖上保鲜膜扎小孔。

2 水开上锅，中小火蒸 12 到 15 分钟，出锅淋生抽香油，口感滑嫩，减轻鹅蛋粗糙感。

香煎鹅蛋饼

1 鹅蛋打散，加入葱花、少许胡椒粉、盐搅匀。

2 平底锅倒油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄，外焦里嫩，早餐很合适。

盐水煮鹅蛋

1 冷水下锅，加少许盐和姜片，水开之后转中火煮 10 分钟，捞出过凉水剥壳，适合简单原味吃法。

关键技术要点

去腥，打散蛋液的时候加料酒、姜汁或者几滴白醋，是鹅蛋去腥味最重要一步。

加水，蒸蛋羹一定要温水，不能开水，否则蛋羹容易起蜂窝，口感变老。

火候，鹅蛋蛋液量大，炒的时候中火，不要大火猛炒，避免外层焦里面还没熟。

分量，鹅蛋蛋黄胆固醇偏高，一次不要食用太多。

失败排查

腥味很重 没有加去腥调料，或者鹅蛋本身不够新鲜，下次蛋液一定要加料酒姜汁。

蛋羹蜂窝粗糙 水温太高，或者火太大蒸太久，改用中小火，控制蒸制时间。

炒鹅蛋口感老硬 翻炒时间过长，蛋液定型之后快速混合配菜出锅。

蛋散不成块 蛋液没有充分搅打，油温太低，提高油温再下蛋液。

按照这套鹅蛋怎么做好吃的做法，青椒炒鹅蛋下饭，蒸蛋羹软嫩，还可以搭配韭菜、香椿同炒，根据自己口味更换配菜。

【常见问题】

问题 1 鹅蛋怎么做好吃鹅蛋为什么腥味大

回答 1 鹅蛋怎么做好吃里面鹅蛋本身蛋腥味比鸡蛋重，是天然特性，打散加料酒姜汁或者几滴白醋，就能明显减轻鹅蛋的腥味。

问题 2 鹅蛋怎么做好吃孕妇可以吃吗

回答 2 鹅蛋怎么做好吃里面鹅蛋只要彻底做熟，孕妇可以适量食用，注意不要一次性吃太多，保证鹅蛋新鲜。

问题 3 鹅蛋怎么做好吃可以像鸡蛋一样煎荷包蛋吗

回答 3 鹅蛋怎么做好吃可以煎荷包蛋，但是鹅蛋体积大，蛋体厚，小火慢煎，保证蛋黄完全熟透。

问题 4 鹅蛋怎么做好吃变质鹅蛋怎么辨别

回答 4 鹅蛋怎么做好吃如果打开之后蛋液发臭、颜色发灰、蛋清浑浊，就是变质鹅蛋，这种鹅蛋不能食用。

【免责申明】

本鹅蛋怎么做好吃教程仅作为家常烹饪参考，鹅蛋必须彻底加热熟透，变质鹅蛋禁止食用，胆固醇偏高人群需要控制食用量，食用后如果身体不适请及时就医。