豆腐鱼汤的做法，核心要点是鱼先煎至两面金黄，再冲入滚烫开水大火滚煮，这样汤才能熬成奶白色，豆腐推荐嫩豆腐或者北豆腐，后下锅短时间炖煮，最后放盐调味，成品鱼肉鲜嫩、豆腐吸满鱼鲜，清淡鲜美。鱼皮煎透之后，鱼肉里的脂肪和蛋白质遇高温沸水翻滚乳化，就会形成奶白浓汤，如果直接冷水下锅，汤色清亮，鲜味也会弱很多，很多人做不好就是鱼没有煎，或者加冷水，还有豆腐下锅太早煮碎。

食材准备

清单

1 主料：淡水鱼一条（鲫鱼最常用，也可用黑鱼、草鱼块）约 600 克

2 主料：嫩豆腐 400 克

3 辅料：生姜 4 片，葱段，料酒

4 调味：盐，白胡椒粉，可选香菜

5 可选搭配：少许枸杞

前期预处理

清单

1 鱼处理干净，刮净黑膜，鱼腹里面黑膜是腥味主要来源，表面划几刀

2 鱼身抹少许盐，淋料酒，放姜片腌制 10 分钟去腥，然后用厨房纸把鱼身表面水分擦干

3 豆腐切厚块，可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，炖的时候不容易碎

正式制作步骤

1 锅烧热，倒油，下入姜片，把鱼放入，中小火煎，一面煎金黄之后再翻面，两面都煎至金黄定型

2 保持大火，立刻冲入足量滚烫开水，水量没过鱼身，放入葱段，继续大火沸腾 20 分钟，汤会慢慢变成奶白色

3 转中小火，放入豆腐块，继续炖煮 15 分钟

4 加盐、白胡椒粉调味，撒香菜，就可以关火出锅

不同版本参考表

表格

关键要点

清单

1 鱼表面一定要擦干，煎鱼才不容易破皮溅油

2 一定要加开水，这是汤色奶白的关键，不要加冷水

3 豆腐不要太早下锅，久煮容易碎烂

4 盐后放，提前放盐鱼肉容易收紧，鲜味不容易溶进汤里

5 鲫鱼细刺多，喝汤吃鱼注意防刺

6 海鲜 / 鱼类过敏人群不适合食用

豆腐鱼汤的做法核心就是煎鱼、冲开水大火乳化出奶白汤，后下豆腐，汤鲜豆腐嫩，是非常经典的家常营养鲜汤。

【常见问题】

问题 1 豆腐鱼汤的做法，为什么汤煮不白

回答 1 豆腐鱼汤的做法汤不白，大多是鱼没有煎，或者加了冷水，豆腐鱼汤的做法要煎好鱼之后冲入滚开水大火滚煮，才能奶白

问题 2 豆腐鱼汤的做法，豆腐容易碎怎么办

回答 2 豆腐鱼汤的做法豆腐提前淡盐水浸泡，并且后下锅小火慢炖，不要大力搅动，豆腐鱼汤的做法这样就不容易碎

问题 3 豆腐鱼汤的做法，鲫鱼腥味重怎么处理

回答 3 豆腐鱼汤的做法重点刮掉鱼腹黑膜，姜片料酒腌制，煎透，豆腐鱼汤的做法这几步可以有效去除土腥味

问题 4 豆腐鱼汤的做法，可以用嫩豆腐吗

回答 4 豆腐鱼汤的做法可以用嫩豆腐，口感滑嫩，北豆腐质地更扎实耐煮，豆腐鱼汤的做法两种都可以，根据喜好选择

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，鱼类过敏人群请勿食用，鱼刺食用需小心，本内容不承担饮食相关健康责任。