韭菜鸡蛋面条是简单快手的家常汤面，核心思路是先把鸡蛋炒成蓬松蛋块，炒出蛋香之后加水煮成鲜汤，面条单独煮熟，最后放入韭菜烫至断生调味，成品汤鲜清淡，韭菜清香，鸡蛋香嫩，全程十几分钟就能完成，适合早餐或者晚餐，很多人做这道菜容易踩坑，比如韭菜下锅太早发黄软烂，面条直接在鸡蛋汤里面久煮糊汤，鸡蛋没有炒香汤底味道寡淡，掌握鸡蛋先炒香，面条分开煮，韭菜最后放这个顺序，就能稳定做出清爽好吃的韭菜鸡蛋面条，做法也可以根据个人喜好改成干拌版本，灵活调整调味。

食材准备

主料 鲜面条或者干面条 2 人份 鸡蛋 2 个 韭菜 150 克

辅料 葱花少许

调料 食盐 生抽 1 勺 少许白胡椒粉 香油 食用油

可选添加 虾皮增加鲜度

预处理详细操作

1 韭菜择掉老叶黄叶，清洗干净，控干水分，切成 3 厘米左右的段

2 鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅散成蛋液

3 准备好面条，干面条提前不需要浸泡，鲜面条直接备用

正式制作步骤

1 热锅倒入食用油，油温升高倒入蛋液，定型之后用筷子划散，炒成蓬松鸡蛋块，炒到鸡蛋微微焦黄，香味更浓

2 往锅里加入足量热水，大火烧开，如果准备虾皮可以这个时候放进去提鲜

3 另起一锅烧开水，下入面条，按照面条包装时间煮到八分熟，捞出放进鸡蛋鲜汤锅里

4 汤里面加入生抽 盐 白胡椒粉调味，放入韭菜段，大火烫十几秒，韭菜刚变软就关火

5 滴几滴香油，撒葱花，韭菜鸡蛋面条就完成

关键参数对照表

干拌版本调整方法

如果不想做汤面，鸡蛋炒好之后，韭菜快速翻炒断生，面条煮熟捞出，加入生抽盐香油拌匀，做成韭菜鸡蛋拌面，口感更干爽。

进阶要点

韭菜不要提前久煮，韭菜本身容易熟，余热还会继续加热，所以刚变软就关火，防止发黄。

喜欢口味浓郁可以加少许蚝油，但是不要放太多，避免盖住韭菜本身清香。

面条选择方面，挂面碱水面鲜面都可以，不同面条煮制时间不一样，要根据面条类型调整。

韭菜鸡蛋面条核心就是突出韭菜清香和鸡蛋鲜香，汤清不浑浊，鸡蛋炒香是汤底鲜味基础，面条分开煮避免糊汤，韭菜最后入锅保留脆嫩清香，这道菜操作简单，食材易得，属于日常非常实用的家常面食。

【常见问题】

问题 1 韭菜鸡蛋面条韭菜什么时候放最好

回答 1 韭菜鸡蛋面条韭菜建议最后下锅，韭菜鸡蛋面条韭菜只需要烫十几秒断生，放太早韭菜鸡蛋面条里面韭菜容易发黄软烂。

问题 2 韭菜鸡蛋面条面条可以直接在汤里煮吗

回答 2 韭菜鸡蛋面条不推荐面条直接长时间在蛋汤煮，韭菜鸡蛋面条分开煮面再入汤，面条不容易糊汤，汤底保持清亮。

问题 3 韭菜鸡蛋面条鸡蛋要炒老一点吗

回答 3 韭菜鸡蛋面条鸡蛋不需要炒太老，韭菜鸡蛋面条鸡蛋炒到蓬松微焦就可以，鸡蛋太老会影响韭菜鸡蛋面条口感。

问题 4 韭菜鸡蛋面条可以做成拌面吗

回答 4 韭菜鸡蛋面条可以改成拌面版本，韭菜鸡蛋面条拌面就是鸡蛋炒好搭配快炒韭菜，煮熟面条拌匀调味，口感干爽。

【免责申明】

本内容属于家常菜谱经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材变质请勿使用，若食用后出现肠胃不适请及时就医，因个人操作不当引发的健康问题由使用者自行承担。