黄瓜是非常适合日常烹饪的食材，生吃凉拌清炒煲汤腌制都可以，它水分足口感脆嫩，做法门槛低，既能做主菜也能当配菜，不同做法可以保留黄瓜原本的清鲜，也能通过调味和加热改变风味，适合减脂餐下酒菜家常便饭多种场景。选择做法的时候可以根据需求判断，想要低卡开胃优先选凉拌类，想要热菜饱腹选清炒类，想要长期保存选腌制类，黄瓜加热时间不能太久，否则会变软失去脆感，这是做黄瓜最核心的要点。

一 凉拌类做法

拍黄瓜

食材 黄瓜两根 大蒜四瓣 生抽两勺 香醋一勺 食盐少许 白糖半勺 香油几滴 可选小米辣

步骤

1 黄瓜清洗干净，不用削皮，放在案板上用刀面拍裂，再切成小段

2 大蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入生抽香醋白糖食盐香油小米辣搅匀调成料汁

3 黄瓜段放进大碗，倒入料汁翻拌均匀，静置五分钟入味就可以食用

要点 拍的时候力度适中，不要拍得太碎，腌制时间不要超过半小时，时间久黄瓜会出水变软

凉拌黄瓜木耳

食材 黄瓜一根 干木耳一小把 香菜少许 生抽 香醋 盐 白糖 辣椒油

步骤

1 干木耳提前冷水泡发，去掉根部，开水焯烫两分钟捞出过凉水沥干

2 黄瓜切薄片或者切条，香菜切段

3 所有食材放入容器，加入全部调料拌匀，静置十分钟即可

特点 搭配木耳增加膳食纤维，口感层次更丰富

黄瓜凉拌鸡丝

食材 黄瓜一根 鸡胸肉一块 生抽 香醋 盐 白糖 蒜末

步骤

1 鸡胸肉冷水下锅加姜片煮熟，捞出放凉之后撕成细鸡丝

2 黄瓜切丝铺在盘底，上面放上鸡丝

3 蒜末加生抽香醋盐白糖调成酱汁淋上去拌匀

特点 高蛋白低热量，适合减脂餐

二 热炒类做法

黄瓜炒鸡蛋

食材 黄瓜一根 鸡蛋三个 食盐 食用油 少许葱花

步骤

1 黄瓜清洗切片，鸡蛋打入碗中加少许盐打散

2 热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划散盛出备用

3 锅中再加少量油，放入葱花爆香，倒入黄瓜片大火翻炒一分钟

4 倒回炒好的鸡蛋，加适量盐，快速翻匀马上出锅

要点 大火快炒，黄瓜保持脆感，不要久煮

黄瓜炒肉片

食材 黄瓜一根 猪瘦肉一百五十克 生抽 淀粉 盐 食用油 姜片

步骤

1 瘦肉切薄片，加生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 黄瓜切片备用

3 热锅倒油，下姜片，放入肉片滑炒至变色盛出

4 同一口锅放入黄瓜片翻炒，再倒回肉片，加盐调味翻炒三十秒出锅

要点 肉片提前腌制会更嫩，黄瓜后期下锅避免软塌

黄瓜炒虾仁

食材 黄瓜一根 鲜虾仁一百克 盐 白胡椒粉 料酒 淀粉

步骤

1 虾仁洗净，加料酒白胡椒粉淀粉抓匀腌制

2 黄瓜切丁

3 热锅倒油，下入虾仁滑炒至变红盛出

4 放入黄瓜丁翻炒，再加入虾仁，加盐和少许白胡椒翻匀出锅

特点 清淡鲜爽，适合清淡饮食

三 汤羹类做法

黄瓜鸡蛋汤

食材 黄瓜半根 鸡蛋一个 盐 香油 葱花

步骤

1 黄瓜切薄片，鸡蛋打散

2 锅中加水烧开，放入黄瓜片煮一分钟

3 淋入蛋液，轻轻推开形成蛋花，加盐滴香油撒葱花出锅

特点 清淡解腻，制作速度很快

黄瓜皮蛋汤

食材 黄瓜一根 皮蛋两个 盐 姜片

步骤

1 黄瓜切薄片，皮蛋切成小块

2 锅中少油，下入皮蛋稍微煎一下，加入开水和姜片

3 汤煮出奶白色之后放入黄瓜片，加盐煮一分钟即可

要点 皮蛋煎过之后汤色更浓，黄瓜不要煮太久

四 腌制类做法

腌黄瓜条

食材 黄瓜一千克 食盐 生抽 香醋 白糖 大蒜 干辣椒

步骤

1 黄瓜切成长条，去掉中间瓜瓤，撒盐腌制两小时，杀出水分，挤干

2 调腌汁，生抽香醋白糖混合烧开放凉，加入大蒜干辣椒

3 黄瓜条放进干净无水无油的玻璃罐，倒入放凉腌汁密封，冷藏腌制两天就可以吃

要点 容器必须无水无油，否则容易变质，瓜瓤去掉之后成品更脆

五 其他特色做法

黄瓜卷

食材 黄瓜一根 可选火腿 胡萝卜

步骤

1 黄瓜用削皮刀削成连续长薄片

2 把火腿或者胡萝卜条放在黄瓜片一端，卷成卷，摆盘之后可以淋少量调味汁

特点 造型好看，适合宴席小凉菜

黄瓜汁

食材 黄瓜一根 可选柠檬 蜂蜜

步骤

1 黄瓜洗净切块，放入破壁机

2 加少量清水打成汁，过滤之后可以加蜂蜜或者柠檬汁调味

要点 现打现喝，不要长时间存放

六 黄瓜做法通用选材与处理原则

表格

【常见问题】

问题 1 黄瓜的做法里面为什么凉拌黄瓜要提前杀出水分

回答 1 黄瓜的做法当中凉拌黄瓜提前杀出水分，可以减少成品出水稀释料汁，让黄瓜口感更加脆爽，不会拌完很快变水塌，是黄瓜凉拌做法很关键的一步

问题 2 黄瓜的做法里面清炒黄瓜为什么不能长时间炖煮

回答 2 黄瓜的做法里面清炒黄瓜长时间炖煮，细胞壁软化，脆嫩口感消失，还会发黄，清炒类黄瓜做法核心就是大火快炒保留脆感

问题 3 黄瓜的做法腌制的时候为什么容器一定要无水无油

回答 3 黄瓜的做法腌制环节，容器带水带油很容易滋生细菌导致腌黄瓜变质发霉，这是黄瓜腌制做法必须遵守的基础要求

问题 4 黄瓜的做法能不能带皮烹饪

回答 4 黄瓜的做法大部分都可以带皮烹饪，带皮可以保留更多营养和脆感，只要清洗干净就可以，肠胃偏弱的人在黄瓜做法里可以选择削皮处理

【免责申明】

本文黄瓜的做法大全仅作为家常烹饪参考，食材用量口味可以根据个人饮食习惯调整，食材过敏者请避开相关搭配，腌制类黄瓜成品建议冷藏保存并尽快食用，出现变质请勿食用，本文不替代专业营养指导。