雀舌属于绿茶，是名优扁形绿茶，因为成品茶芽头短小匀整，形状像麻雀的舌头，所以取名雀舌，一般是早春单芽或者一芽一叶初展采摘，经过杀青、理条、整形、干燥制成，干茶色泽翠绿，外形扁平挺秀，香气清鲜，滋味鲜爽回甘，属于春茶里面的高端嫩芽茶，很多产区都出产雀舌，比较知名的有湄潭翠芽（贵州雀舌）、四川蒲江雀舌，还有江苏部分产区雀舌，注意雀舌是按外形命名，不是单一产地专属茶名，这点很多新手容易混淆。雀舌采摘标准很高，只取早春嫩芽，芽叶嫩度高，茶多酚和氨基酸比例好，所以鲜爽感突出，但是因为芽头细嫩，不耐高温久泡，冲泡水温不能太高，一般 80 到 85 度温水冲泡，水温太高容易烫熟嫩芽，出现熟黄味、苦涩加重，和龙井同属扁形绿茶，外形相似，但产地品种工艺有区别，不能把雀舌等同于龙井。

核心特点

1 茶类：不发酵绿茶

2 采摘：早春单芽 / 一芽一叶初展

3 外形：扁平翠绿，短小似雀舌

4 香气：清香、栗香，部分带豆香

5 汤色：浅黄绿，清澈明亮

6 滋味：鲜爽清甜，回甘明显

冲泡要点

1 水温 80 至 85 摄氏度，不要沸水直接冲

2 投茶量 1 比 50 左右，玻璃杯上投法或者中投法

3 出汤快，第一泡 20 到 30 秒，不要长时间闷泡

4 嫩芽娇嫩，一般可以冲泡 2 到 3 泡

深度关键知识点

雀舌是外形商品名，不同产区原料树种不一样，所以口感会有差别，贵州湄潭雀舌海拔高，鲜爽度高；四川雀舌香气更高扬。雀舌属于明前或者雨前春茶为主，价格普遍高于普通大宗绿茶，新茶性寒，脾胃偏弱人群不要空腹大量饮用。

【常见问题】

问题 1 雀舌是什么茶 是红茶吗

回答 1 雀舌是什么茶，雀舌属于不发酵绿茶，不是红茶，红茶是全发酵茶，雀舌是早春嫩芽杀青做成的扁形绿茶。

问题 2 雀舌是什么茶 和龙井是同一种吗

回答 2 雀舌是什么茶，雀舌和龙井都属于扁形绿茶，但不是同一种茶，产地树种工艺都不一样，雀舌是外形命名，龙井是浙江核心产区名优茶。

问题 3 雀舌是什么茶 为什么价格偏贵

回答 3 雀舌是什么茶，雀舌采摘早春细嫩单芽，采摘人工成本高，产量有限，属于高端春绿茶，所以雀舌市场价格普遍高于普通绿茶。

【免责申明】

本内容仅为茶叶科普参考，茶叶品质受产地批次影响，个人饮茶体质不同，失眠、脾胃虚寒人群建议少量饮用。